Копченый сом

Копченые блюда Время приготовления: 3 дня Ингредиенты 10 кг сома 1,5 кг соли грубого помола

Способ приготовления

• Аккуратно распотрошить рыбу, не задевая желчный пузырь. Отрезать хвост, срезать брюшину
• Хвост нарезать ломтиками по 5,5-6 см (это балык)
• Плотно уложить сома в посуду рядами и пересыпать солью. Сверху положить хвост и еще засыпать оставшейся солью
• Поставить гнет и в холодное место
• После того, как рыба просолится, следует соскрести остатки соли ножом. Если соли в избытке, то промыть сома
• Повесить рыбу на 1-2 дня для сушки и провяливания. После того, как шкура затвердеет - начинайте копчение

Приятного аппетита!