Колбаса горячего копчения

Копченые блюда

• Время приготовления: 3 ч

Ингредиенты

• 1 кг свинного мяса
• 0,5 кг телятины
• 40 г соли
• 10 г сахара
• 2 г майорана
• 0,5 чайной ложки кориандра
• 3 г черного перца
• 1 г душистого перца
• 2 стакана бульона
• тонкая кишка

Способ приготовления

• Мясо режут кусочками и посыпают посолочной смесью
• После этого его выдерживают ночь в прохладном месте
• Наутро к нему добавляют 2 стакана бульона и тщательно перемешивают
• Подготовленным мясом неплотно набивают тонкие кишки, которые перевязывают через каждые 20 см
• Оболочку колбасы можно не прокалывать
• Кольца таких колбасок коптят горячим способом от 2 до 3 часов
• Под конец копчения жар уменьшают и подкладывают веточки можжевельника

Приятного аппетита!