Для Фабрик-КУХОНЬ, Комбинатов ПИТАНИЯ и Заготовочных ЦЕХОВ

Компания «Русский Проект»® с 2006 г. профессионально занимается проектированием и оснащением Фабрик-Кухонь и объектов индустриального питания.
Специалисты с огромным опытом работы регулярно участвуют в семинарах ведущих проектировщиков, выезжают на заводы поставщиков технологического оборудования в Европейские страны, Китай и США.

При оснащении предприятий подобного масштаба большое значение имеет точный расчет необходимой производительности оборудования, его надежность и качество. Итоговая цена проекта при этом может измениться на порядок.
С помощью профессионалов из компании «Русский Проект»® Вы сможете избежать лишних затрат на покупку дублирующих аппаратов и при этом будете обеспечены необходимым оборудованием, которое обеспечит максимально соответствовать масштабу и планам развития вашего предприятия.

Индустриальный метод организации производства питания позволяет:

• значительно снизить себестоимость конечного продукта
• сократить численность персонала
• снизить энергопотребление и удельные издержки на единицу продукции
• ввести единый стандарт контроля качества конечного продукта
• обеспечить высокую финансовую устойчивость предприятия.

В настоящее время существует много разновидностей технологий в индустриальном питании. Для подбора оптимальной, специалисты нашей компании детально анализируют все факторы и предлагают самую оптимальную для Вашего бизнеса.

Несмотря на обилие различных технологий и подходов к приготовлению блюд, можно отметить следующие:

COOK & CHILL (Приготовить и охладить)
Преимущество: высокое качество продукции, увеличенные сроки хранения;
Недостаток: сложность в организации санитарного контроля при высокой производительности;

COOK & FREEZE (Приготовить и заморозить)
Преимущество: длительные сроки хранения;
Недостаток: потеря качества регенерируемого готового блюда;

CapKold (промышленный COOK & CHILL)
Преимущество: высокая экономическая эффективность и стабильность качества готовой продукции;
Недостаток: высокий уровень начальных инвестиций;

Sous Vide (является составляющей CapKold, приготовление в вакуумном пакете при низкой температуре)
Преимущество: низкие потери при тепловой обработке, высокое качество готовой продукции;
Недостаток: длительные сроки приготовления;

Таблет-питание (доставка готовой продукции в порционной изотермической посуде)
Преимущество: высокое качество готовых блюд при доставке;
Недостаток: сложный организационный процесс комплектования блюд, дополнительные затраты на оборотную тару.

Упаковка в ГМС (упаковка в Газо-Модифицированную Смесь)
Преимущество: высокий срок хранения готовой продукции без консервантов;
Недостатки: сложная настройка упаковочного оборудования.